«Магнитогорский рабочий» подводит итоги сезона заготовок в конкурсе «Осенний разносол».
В октябре редакция провела сбор рецептов домашнего консервирования, и сегодня мы делимся лучшими идеями наших читателей.
«Капусткины посиделки»
Конец октября – начало ноября – лучшее время для квашения капусты, — уверен наш читатель Василий ИСАКОВ. Кочаны успели подморозиться, поэтому готовый продукт должен получиться особенно вкусным и сочным. Для квашения лучше брать средние, а не ранние или поздние сорта капусты.
Похожие новости
На 2,5 кг измельченной капусты необходимо взять около 40 г каменной соли крупного помола – не больше, иначе соль будет препятствовать процессу брожения. Можно немного присыпать капусту и сахаром (не больше щепотки) – особенно если вы не уверены, что капуста подверглась воздействию мороза и в ней образовался собственный сахар, необходимый для брожения и ферментации. Также добавляем натертую на крупной терке морковь по вкусу, много класть нежелательно.
Укладываем все ингредиенты в эмалированную кастрюлю – это лучшая тара для квашения. Перемешиваем их руками, сильно не мнем. Для заквашивания подойдут и трех- — пятилитровые стеклянные банки. Хорошо перемешанную капусту нужно плотно утрамбовать и придавить гнетом. В банках и маленьких кастрюлях при комнатной температуре (выше 20 градусов) капуста заквашивается около пяти дней. Если объем тары большой, например, 20 или 40 литров, при тех же условиях капуста готовится 3-4 дня. Дважды в день ее необходимо протыкать ножом. При хранении капуста должна быть полностью погружена в рассол.
Салат зимний свежий
Такой салат, заправленный маслом или соусом, украсит и разнообразит праздничный стол, «эффектная» баночка также может стать отличным подарком, — говорит Татьяна ГОРОВЕНКО, в семье которой блюдо пользуется большой популярностью.
Рецепт рассчитан на 700-граммовые банки, которые вместе с крышками нужно предварительно простерилизовать. Специи и овощи для салата тщательно промыть.
В каждую банку закладываем по 5 горошин черного перца, 1 бутончику гвоздики, 1 крупному зубчику чеснока, предварительно нарезанному, 2 зонтика молодого укропа (необязательно). Можно добавить кусочки листа хрена и смородиновый лист.
Молодые кабачки – обычные или цукини – нарезаем с кожурой полукольцами или помельче. В каждую банку закладываем около 100 г кабачков. Полукольцами режем лук, белый или красный, полукольца разъединяем. В каждую банку должна попасть половинка средней луковицы. Следом добавляем свежую кинзу, базилик или петрушку – около 20 г.
Затем в каждую банку нарезаем по 120 г помидоров дольками и столько же огурцов — кольцами или полукольцами.
Заливаем салат крутым кипятком до самого верха, прикрываем крышками, оставляем на 20 минут. Затем снова сливаем воду из банок в кастрюлю, доводим до кипения и еще раз заливаем банки. Снова прикрываем крышками и оставляем на 20 минут. После снова сливаем в кастрюлю и готовим на этой воде маринад.
На 1 л маринада добавляем 1 ст. л соли (с небольшой горкой), 2 ст. л сахара, кипятим до растворения. В каждую банку наливаем по 1 чайной ложке 9-процентного уксуса, затем заливаем кипящим маринадом до самого верха и закручиваем крышками. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем полотенцем примерно на двое суток.
Салат «Веселая радуга»
Таким блюдом угощает родных Наталья ТЕЛЕВИЧ. Для салата берем по 1 стручку красного и желтого сладкого перца, 1 луковицу, пучок зеленого салата, по 1 банке консервированной кукурузы и красной фасоли. Лук мелко нарезаем, маринуем недолго в смеси виноградного уксуса и соевого соуса. Сладкий перец нарезаем соломкой, зеленый салат можно нарвать руками на кусочки.
Сливаем жидкость из фасоли и кукурузы. Все продукты соединяем, солим, заправляем оливковым маслом. Наталья прислала еще два своих рецепта:
Огурчики маринованные с добавлением долек помидоров
Простерилизуем банки с крышками в течение 15 минут. У огурцов срезаем кончики, ошпариваем огурчики кипятком, выкладываем в банки, добавляем ошпаренные дольки помидоров. На 1 кг огурцов берем 1ст.л. соли, 1ст.л. сахара, 1ч.л. 9-процентного уксуса.
«Огонек»
Смешиваем 1,5 литра перекрученных через мясорубку помидоров, 300 г чеснока, 200 г горького перца, соль по вкусу.
Арбузы по-астрахански
«Экспериментальный» рецепт Анна ВАСИЛЬЕВА «подсмотрела» в прошлом году в интернете, решила опробовать и осталась от него в восторге. Для заготовки берут слегка недозрелый арбуз с зеленым хвостиком и достаточно плотной мякотью. Ягоду тщательно чистят металлической губкой с пищевой содой, вытирают насухо. Срезают «попки» и ставят арбуз на один из срезов, делят его пополам и каждую половинку нарезают сначала полукольцами толщиной до 4 см, потом дольками. По желанию кожуру можно очистить.
На дно трехлитровых банок кладут промытые листья черной смородины, сверху плотно укладывают дольки арбуза, не придавливая. Заливают крутым кипятком до самого верха и прикрывают крышками, оставляют на 30 минут. Затем сливают жидкость в кастрюлю, добавляют немного воды, на каждую трехлитровую банку кладут в кастрюлю по 3 ст. л. сахара (с горкой), 1 ст. л. соли без горки и 1 ч. л. лимонной кислоты (с горкой). Две минуты кипятят заливку, снова заливают банки до краев. Примерно полминуты выпускают из банки пузырьки воздуха и закручивают банки крышками, переворачивают и накрывают полотенцами, если крышки винтовые, переворачивать банки не нужно. Хранят такие арбузы в темном месте.
Помидоры «деревенские»
Такие помидоры «без ничего» Валентина ЛИТВИНОВА зимой использует для приготовления салатов и борща. Для заготовки годятся плотные плоды, которые хорошо держат форму. Разрезаем их на дольки, укладываем в простерилизованные банки, заливаем до верха холодной кипяченой водой и прикрываем крышками.
Дно большой кастрюли застилаем полотенцем, ставим на него банки с помидорами, заливаем их водой до «плечиков» и кипятим: банки емкостью 1 л – 15 минут, 0,5 л – 10 минут на слабом огне. Затем плотно закручиваем крышки. Также Валентина Ивановна, выращивая помидоры в больших количествах, снабжает детей и внуков вкуснейшим соком и кетчупом по следующим рецептам:
Томатный сок
Для изготовления сока годятся крупные, мясистые, сочные помидоры. Их нужно нарезать на дольки, пропустить через обычную соковыжималку, добавить ½ ст. л. каменной соли на 3 л сока, довести до кипения. Пену нужно снимать, а сок помешивать, чтобы не пригорел. Перед бурным закипанием начинаем активно перемешивать сок, после сильного закипания варим его 3–4 минуты. Разливаем по заранее простерилизованным банкам до самого верха, закручиваем стерилизованными крышками, переворачиваем и укрываем тепло до полного остывания.
Кетчуп из помидоров с яблоками
В кетчуп можно добавлять по вкусу сушеные травы, чеснок, специи. На 1 кг помидоров берем 250 г красного лука, 1 крупное сладкое красное яблоко, 200 г красного сладкого перца, 3 горошины душистого перца, 4 шт. гвоздики, 6 горошин черного перца, 0,5 ст. л. паприки, 30 мл 9-процентного уксуса, 1 ст. л. сахара, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. соли.
Помидоры подойдут мясистые, спелые, не слишком сочные. Все овощи промываем, помидоры разрезаем на несколько частей, срезаем основание плодоножки. У яблока удаляем хвостик, сердцевину, разрезаем плод на несколько частей. У болгарского перца вырезаем сердцевину с семечками, нарезаем его на кусочки. Нарезаем чеснок и лук. Можно добавить по вкусу острый перец.
Измельчаем все ингредиенты блендером или пропускаем через мясорубку. Выливаем измельченную массу в кастрюлю, добавляем черный и душистый перец, гвоздику (можно заменить на корицу), варим на среднем огне примерно 45-60 минут, периодически помешивая, до уменьшения в объеме и загустения. Затем снимаем с огня, еще раз перемалываем блендером, перетираем через сито для отделения семечек, кусочков кожуры, частиц специй. Затем снова кладем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, уксус и паприку, перемешиваем и варим на среднем огне две минуты. Если масса густая, ее можно слегка разбавить кипятком. Раскладываем горячий кетчуп по стерилизованным банкам, закрываем их стерилизованными крышками, храним в темном прохладном месте.
Деликатес «Вяленые сливы»
Такую закуску к мясу очень любят в семье Сергея КУЛИКОВА. Сливы моют, обсушивают и освобождают от косточек, нарезают и выкладывают в один слой на противень, покрытый бумагой. Сверху слегка подсаливают. Ставят противень в духовку, разогретую до 70 градусов, дверцу оставляют приоткрытой. Приготовление может занять около шести часов.
Готовые плоды укладывают в простерилизованные сухие банки емкостью 0,5 л, в каждую добавляют по 2 нарезанных зубчика чеснока, можно также положить душистый перец, раздавленный ножом, 1 бутончик гвоздики, розмарин, итальянские травы. Нагревают подсолнечное или оливковое масло, заливают банки до самого верха и закручивают простерилизованными крышками. Несколько раз переворачивают вверх-вниз и оставляют остывать крышками вверх. Ароматное масло из такой баночки можно добавлять в салаты.
Ананасы из кабачков
Рецепт отличного десерта, добавки к салатам и мясу подсказала Ирина ВЕЛИНА. Кабачки нужно вымыть, очистить от кожуры и семечек (если плоды молодые, их можно оставить), нарезать кубиками, можно достаточно крупными. Переложить в кастрюлю, добавить сок 1 лимона или 1 ч. л. лимонной кислоты без горки на 2 кг кабачков. Добавить 250 г сахара, капельку ванили и около 900 мл ананасового сока. Довести до кипения и готовить 15 минут на небольшом огне. Затем разлить смесь по стерилизованным банкам вместе с соком – банки заполнить до самого верха, закрутить простерилизованными крышками. Перевернуть, укрыть и оставить до остывания.
Свежие огурцы
Зимой свежезамороженные ароматные садовые огурчики могут стать компонентом вкуснейших салатов и бутербродов, говорит Надежда КОСТИНА. Для заготовки нужно отобрать твердые молодые огурчики, промыть их и обсушить. Нарезаем огурцы толстыми колечками или полукольцами и выкладываем одним слоем на пластиковую разделочную доску, замораживаем, складываем в пакеты для заморозки или зип-пакеты и отправляем на хранение в морозильную камеру. Такие огурцы важно правильно разморозить для использования – делать это лучше в дуршлаге.
Хрустящая капуста за час
Такое блюдо едят да нахваливают родные и друзья Валентины ГЕРАСИМОВОЙ. Белокочанную капусту шинкуем, морковь нарезаем соломкой или натираем на крупной терке и смешиваем в кастрюле. На 1 кг капусты берем 1 среднюю морковь.
Для маринада на 1 кг капусты берем 0,5 л воды, 1 ст. л. соли без горки, 2 ст. л. сахара, 2 бутончика гвоздики, душистый перец, лавровый лист, молотый черный перец по вкусу. Маринад кипятим до растворения сахара и соли, помешивая. Затем добавляем в него 4 ст. л. рафинированного подсолнечного масла, нарезаем 3 зубчика чеснока, доливаем 4 ст. л. 6-процентного яблочного уксуса и перемешиваем. Непосредственно перед заливкой к капусте можно добавить натертое зеленое кислое яблоко. Залив смесь маринадом, нужно накрыть ее тарелкой подходящего размера, сверху придавить гнетом. Через один – два часа капусту можно пробовать. Ее можно хранить в банках в холодильнике.
Хрен маринованный
Рецептом для любителей острых приправ поделился Алексей МОРДВИНОВ.
Коренья свежего хрена замачивают на 1-2 часа, затем очищают их от кожицы, промывают и измельчают на мясорубке или терке. Измельченную массу во избежание потемнения сразу заливают маринадом. Для приготовления маринада в воду загружают сахар, соль, кипятят до полного их растворения, охлаждают, добавляют уксусную кислоту.
На 100 г хрена берут 15 г сахара, 5 г соли, 80 г воды и 1 ч. л. 70-процентного уксуса.
Фото Фото: Динара Воронцова, Елена Смирнова, авторы рецептов
Адрес: г. Верхнеуральск, Красноармейская, 41.